Minder dagelijkse vetten

Onze dagelijkse consumptie van vetten verminderen is geen onbegonnen taak. Hieronder vindt u enkele vuistregels om dit in de keuken in praktijk te brengen:

Wat u best doet :

• Gebruik een wok of een grote braadpan met hoge randen. Beperk u tot een zeer kleine hoeveelheid olie. Bak kort en intens, en blijf onophoudelijk roeren.
• Een hint uit de moderne keuken is om de ingrediënten kort te fruiten in een hete braadpan (met zo weinig mogelijk vetstof), waarna u het gerecht langzaam verder laat garen bij een laag vuur, terwijl u permanent blijft roeren.
• Grill uw gerechten op een gietijzeren grill. Strijk de grill in met een zeer kleine hoeveelheid olie.
• Stoom zoveel mogelijk: dit is de wijze van koken zonder vet die de smaak en de eigenheid van de ingrediënten ook maximaal tot hun recht laat komen. Het enige wat u nodig hebt is een dekselpan en een universeel stoommandje.
• Stoof de ingrediënten in eigen jus om het aandeel van de vetten te verminderen en zoveel mogelijk vitaminen te bewaren. Het gerecht kan er alleen maar lekkerder op worden door het op een lage temperatuur te laten garen.
• Laat kleine individuele porties garen in aluminiumfolie. Ingrediënten zoals groenten en vis worden op deze manier door stoom en zonder toegevoegde vetstoffen gegaard. Het is wel aan te bevelen om na het garen wat vetstof (olijf- of koolzaad- olie) toe te voegen aan de groenten en de vis, omdat sommige vitaminen (zoals vitamine A) vetoplosbaar zijn en niet worden opgenomen door het lichaam wanneer ze worden genuttigd zonder vetstof.
• Op de slaatjes kan U volstaan met een koffielepeltje extra virgine olijfolie van eerste koude persing, liefst met sterke smaak.
• Vervang room door gestremde melk, yoghurt of lichte zure room.